Osmanlı Saray Mutfağı Çok Uluslu Bir Kültür

Osmanlı Saray Mutfağı Çok Uluslu Bir Kültür. Aksaray Üniversitesi(ASÜ) Öğretim Üyesi Yrd. Doç. Dr. Aysu Hatipoğlu, Osmanlı Saray Mutfağının çok uluslu ve çok kültürlü bir mutfak olduğunu söyledi.

Felsefe Toplantılarının 40’ıncısında konuşan ve “Osmanlı Saray Mutfağında Yeme-İçme Adetleri” konulu bir sunum yapan Yrd. Doç. Dr. Aysu Hatipoğlu, Osmanlı Saray Mutfağının Orta Asya’dan gelen bir mutfak olduğunu; kımız, yoğurt, tereyağı ve kaymak gibi yiyeceklerin, at üzerinde hareket eden göçebe toplumlardan coğrafyaya dâhil olup denizle buluştuğunu ve Selçuklunun yerleşik kültürüyle etkileştiğini belirtti. Osmanlı Saray Mutfağının çok uluslu ve çok kültürlü bir mutfak olduğuna temas eden Hatipoğlu, “Osmanlı Devleti’ndeki erkekler, Müslüman olmaları şartıyla her ulustan kadınla evlenmeyi kabul etmiştir. Dolayısıyla farklı uluslardan gelen gelinler, kendi kültürleriyle gelmiştir. Örneğin; Girit’ten gelen bir gelin ot kültürünü, Rusya’dan gelen bir gelin ise kapuska ve semaveri getirmiştir. Halep Baklavası, Laz Böreği, Çerkez Tavuğu gibi yiyecekler de yine bu uluslardan gelen gelinlerle Saray Mutfağına girmiştir” dedi. O günden bugüne bu yemekler arasında orijinalliğini sadece Laz Böreğinin koruduğunu ifade eden Hatipoğlu, “Bunun dışındaki hiçbir yemek, bugün aynı içeriğe sahip değildir” dedi.

Rafine ve ince zevklerle bezenmiş bir mutfak olmasının da Osmanlı Saray Mutfağının özelliklerinden olduğunu dile getiren Hatipoğlu, Saray’da et, süt ve süt ürünlerinin hâkim olduğunu ancak, dana etinin kullanılmadığını iletti. Etkinlik, soruların cevaplanmasının ardından sona erdi.